Ricordo un periodo in cui davo completamente per scontato che le uova fossero “sempre buone”. Le usavo senza pensarci. Poi un giorno una di quelle uova si è aperta rivelando un odore che non puoi dimenticare. In quel momento ho capito che le uova non sono solo un ingrediente. Sono un organismo vivo, un alimento complesso, un piccolo universo che cambia ogni giorno. E da quel momento ho iniziato a studiarle davvero.
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