Il nocciolo si rimuove con un gesto sicuro. C’è chi lo colpisce con il coltello per estrarlo, e io l’ho fatto per anni. Poi ho capito che basta infilarci un cucchiaio e tirarlo fuori. È più semplice, più sicuro e più rispettoso. Una volta tolto il seme, hai due metà perfette, pronte per essere mangiate in modi diversi.
La consistenza è la chiave: morbida ma non sfatta
L’avocado perfetto ha una cremosità che non assomiglia a niente di quello che mangiamo di solito. Non è una crema già fatta, ma è come se fosse in potenza. Se lo raccogli con un cucchiaio, si stacca in modo preciso, senza resistenza. Se devi scavarlo con forza, non è pronto. Se ti rimane attaccato al cucchiaio come una polpa stanca, è troppo maturo.
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